来美食天下几个月学到了很多东西,也爱上了烘焙,接触烘焙并不久,戚风蛋糕的方子却是用了不少,从最开始的6寸到8寸都用过好些个方子,之前是抄下菜谱就做了,做完也没有整理,最近用的这个方子还不错,于是记录了方子,很多人接触烘焙以后入门篇就是基础蛋糕戚风,做过好几次才找到门道,从差到好的
戚风是烘焙路上的拦路虎,我还没玩儿烘焙的时候朋友就跟我说,气疯了就成功了好吧,这大半年下来之后,终于是能搞定戚风啦当然烤多之后,自然而然就不会再烤裂了(仅针对普通圆底模,但是我现在用的是中空模。因为中空模是必须裂的才好吃)。
戚风蛋糕所用器材:1.八寸脱底阳极模(脱底的成型后易取出,选阳极模是在烤时易涨高更松软,八寸大小是最常用合适的大小)2.手持电动打蛋器(手持式比座式易打得更彻底)3.鸡蛋,四个大的或五个小的(鸡蛋尽量新鲜,更益于发起,鸡蛋的大小决定面粉用量)4.
做法步骤1、首先,来一张图。2、准备两个无油无水的盆,将鸡蛋地蛋白和蛋黄分离开。3、是不是看起来萌萌哒。4、蛋白也放在一起。5、为了拍照好看,就一起把东西倒进去,其实我之前一般都是: 1把绵白糖20g倒入蛋黄,搅拌均匀。 2倒入牛奶搅拌,再加玉米油。6、搅拌完毕啦。
做法步骤1、准备好食材2、蛋白,蛋黄分离,盛蛋白的碗或盆要保证无油无水3、在蛋黄中加入20克白糖,用手动打蛋器搅打均匀4、加入色拉油、牛奶,搅打5、搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象(但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔,不够细腻)6、筛入面粉7、
做法步骤1、将低粉和玉米淀粉过筛,备用。也可以全用低筋粉。玉米淀粉筋度更低,重量也更轻,有利于膨胀和组织稳定。过筛后粉质更细腻,以免有杂质或受潮结块的情况。2、分离蛋清和蛋黄,分别装入无水无油的干净的打蛋盆中。蛋黄中加入主料中标注的水、细砂糖、玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。
戚风蛋糕篇戚风蛋糕是新手的拦路虎。江湖传言,所有新手烤戚风,都会遇到长不高、顶部塌陷、缩腰这些失败问题,要烤出成功的戚风,真的要经历各种失败折磨,濒临被“气疯”的境界, 要死磕苦熬过“七疯”才能掌握其中的诀窍,烤出一个成功的作品。