来美食天下几个月学到了很多东西，也爱上了烘焙，接触烘焙并不久，戚风蛋糕的方子却是用了不少，从最开始的6寸到8寸都用过好些个方子，之前是抄下菜谱就做了，做完也没有整理，最近用的这个方子还不错，于是记录了方子，很多人接触烘焙以后入门篇就是基础蛋糕戚风，做过好几次才找到门道，从差到好的
戚风是烘焙路上的拦路虎，我还没玩儿烘焙的时候朋友就跟我说，气疯了就成功了好吧，这大半年下来之后，终于是能搞定戚风啦当然烤多之后，自然而然就不会再烤裂了(仅针对普通圆底模，但是我现在用的是中空模。因为中空模是必须裂的才好吃)。
戚风蛋糕所用器材：1.八寸脱底阳极模（脱底的成型后易取出，选阳极模是在烤时易涨高更松软，八寸大小是最常用合适的大小）2.手持电动打蛋器（手持式比座式易打得更彻底）3.鸡蛋，四个大的或五个小的（鸡蛋尽量新鲜,更益于发起，鸡蛋的大小决定面粉用量）4.
做法步骤1、首先，来一张图。2、准备两个无油无水的盆，将鸡蛋地蛋白和蛋黄分离开。3、是不是看起来萌萌哒。4、蛋白也放在一起。5、为了拍照好看，就一起把东西倒进去，其实我之前一般都是: 1把绵白糖20g倒入蛋黄，搅拌均匀。 2倒入牛奶搅拌，再加玉米油。6、搅拌完毕啦。
做法步骤1、准备好食材2、蛋白，蛋黄分离，盛蛋白的碗或盆要保证无油无水3、在蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀4、加入色拉油、牛奶，搅打5、搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象（但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔，不够细腻）6、筛入面粉7、
做法步骤1、将低粉和玉米淀粉过筛，备用。也可以全用低筋粉。玉米淀粉筋度更低，重量也更轻，有利于膨胀和组织稳定。过筛后粉质更细腻，以免有杂质或受潮结块的情况。2、分离蛋清和蛋黄，分别装入无水无油的干净的打蛋盆中。蛋黄中加入主料中标注的水、细砂糖、玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。
戚风蛋糕篇戚风蛋糕是新手的拦路虎。江湖传言，所有新手烤戚风，都会遇到长不高、顶部塌陷、缩腰这些失败问题，要烤出成功的戚风，真的要经历各种失败折磨，濒临被“气疯”的境界， 要死磕苦熬过“七疯”才能掌握其中的诀窍，烤出一个成功的作品。
