有一些蔬菜有草酸，需要焯水之后再下锅炒制、有些肉类食材有肉腥味或者膻味，也是需要焯水之后，才能下锅炒制，但焯水比较简单，无论是菠菜、生菜、豆角还是牛肉、羊肉、五花肉、猪肋排等，下锅焯水时至少不用担心会影响蔬菜的口感、肉类食材的口感。
炒瘦肉，又老又柴还发腥？大厨教你3个“诀窍”，滑嫩鲜香还入味孩子特别喜欢吃肉，尤其是炒瘦肉，每次炒一大盘，她一个人就能吃掉一半。瘦肉高蛋白低脂肪，还含有丰富的铁、磷、钾、钠、维生素B1、B2、B12、PP等人体必需的营养物质，每人每天吃50~100克，对身体是有益的。
