酱最早为什么是用肉做的？为何只有中华文化圈诞生了酱油？酱油为何能出现在每家每户的餐桌上？12月2日19：30，由湖南卫视、芒果TV联合出品，海天味业支持拍摄的8集纪录片《酱油是什么》，在湖南卫视、芒果TV双平台正式开播。
来源：文汇报 《天工开物》（1637）中做麴的示意图■ 梁其姿一直致力于明清慈善与医疗史研究的香港大学荣休教授梁其姿，近年转而关注酱油。身边朋友纷纷问她这稀松平常之物也值得历史学家研究？近日，梁其姿在复旦人文高端讲座“中国酱油的文化历程：日常之物的启示”上，细述其中真谛。
梁其姿（章静绘）香港大学荣休教授，台湾地区“中研院”院士梁其姿教授长期从事明清社会史和中国医疗社会史研究，出版有《施善与教化：明清的慈善组织》《麻风：一种疾病的医疗社会史》等著作，近年来又转向酱油的文化史研究。
华人家庭的厨房里，总有一个位置留给酱油，抚慰味蕾，疗愈乡愁。如此常见的酱油究竟是什么？11月29日，由湖南卫视、芒果TV联合出品，芒果伯璟、伯璟文化制作的8集纪录片《酱油是什么》正式定档，将于12月2日起每周一至周四19:30在湖南卫视、芒果TV双平台同步播出。
家庭厨房里，总有一个位置留给酱油。你是否想过，如此常见的酱油究竟是什么？中国饮食史上豆酱为何代替了肉酱？酱为何衍变成了酱油？将于12月2日播出的8集纪录片《酱油是什么》开启一段活色生香的风味之旅，从中探寻中国人味蕾中的文化密码。酱油是中国人发明的吗？古人是如何酿造酱油的？
“不打酱油不过年，打了酱油过好年”，打酱油是镇江延续了半个世纪的过年民俗。年下，也是用酱油最多的时候。在中国的菜肴烹制中，煎炒烹炸煮，大多要用到酱油来调味。酱油是怎么来的？在古代它是什么存在？又是如何传到国外的？
作为东方饮食文化中的重要组成部分，酱油也从中国独有普及到了遍及全球，这种由大豆、小麦等为原料，经过复杂的发酵过程制成的调味品，不仅赋予了菜肴独特的风味，还增添了诱人的色泽，使得全世界很多人都爱上炒菜使用酱油。
作为现代人的我们，生活在物质丰富的时代，就连厨房里小小的调料都有数不清的种类，那么在物质匮乏连饭都吃不饱的古代，那个时候我们祖先在他们的厨房里有着哪些做饭的调料呢?夏商时期，中国最早的调料盐就已经登场了，来源是从海里提炼出的海盐，早在夏朝就有记载有进贡海盐。
然而，在几种情况下，将这种重要的调味品放在冰箱里可能是个不错的主意。Atsuko Ikeda是一位厨师和《Otsumami: Japanese Small Bites and Appetizers》这本食谱的作者，她告诉EpiCurious，她不会把酱油放进冰箱，因为她会很快使用一瓶酱油，尽管她认为最好尽量在打开后一个月内把一瓶酱油用完。
编者按：每周都有海量的电影、电视剧和综艺节目播出，你如何取舍，不妨看看澎湃有戏的推荐。【电影】院线票房据灯塔专业版，截至11月29日16时，《好东西》《海洋奇缘2》《哈利·波特与死亡圣器》《因果报应》《蜡笔小新：我们的恐龙日记》位列周五的单日票房榜前五名。
要问答案，一定是「吃干粮」概率最高，估计能达100%，有一个算一个。尤其是徽州人，从徽州家乡往外经商，或赴京赶考，途中少则数日、多则半载，一路披星戴月、舟马劳顿，赶不上旅店或市镇是常事，弄不好，就会天天吃干粮，岂不更惨?
