大象新闻记者 吴净净浸入历史长河，溯源跨越山海的“酱油文化”。由湖南卫视、芒果TV联合出品的八集纪录片《酱油是什么》今晚开播。大象新闻记者了解到，纪录片第一集将从历史、科学、美食等不同板块探寻酱油的前世今生，力证酱油文化起源于中国、发展于中国、繁荣于中国。
来源：文汇报 《天工开物》（1637）中做麴的示意图■ 梁其姿一直致力于明清慈善与医疗史研究的香港大学荣休教授梁其姿，近年转而关注酱油。身边朋友纷纷问她这稀松平常之物也值得历史学家研究？近日，梁其姿在复旦人文高端讲座“中国酱油的文化历程：日常之物的启示”上，细述其中真谛。
家庭厨房里，总有一个位置留给酱油。你是否想过，如此常见的酱油究竟是什么？中国饮食史上豆酱为何代替了肉酱？酱为何衍变成了酱油？将于12月2日播出的8集纪录片《酱油是什么》开启一段活色生香的风味之旅，从中探寻中国人味蕾中的文化密码。酱油是中国人发明的吗？古人是如何酿造酱油的？
“不打酱油不过年，打了酱油过好年”，打酱油是镇江延续了半个世纪的过年民俗。年下，也是用酱油最多的时候。在中国的菜肴烹制中，煎炒烹炸煮，大多要用到酱油来调味。酱油是怎么来的？在古代它是什么存在？又是如何传到国外的？
梁其姿（章静绘）香港大学荣休教授，台湾地区“中研院”院士梁其姿教授长期从事明清社会史和中国医疗社会史研究，出版有《施善与教化：明清的慈善组织》《麻风：一种疾病的医疗社会史》等著作，近年来又转向酱油的文化史研究。
作为现代人的我们，生活在物质丰富的时代，就连厨房里小小的调料都有数不清的种类，那么在物质匮乏连饭都吃不饱的古代，那个时候我们祖先在他们的厨房里有着哪些做饭的调料呢?夏商时期，中国最早的调料盐就已经登场了，来源是从海里提炼出的海盐，早在夏朝就有记载有进贡海盐。
