常去超市买鸡蛋的小伙伴们也许注意到了，很多鸡蛋盒上会标示AA、A的鸡蛋级别，这些字母的含义是什么？我们又如何能快准狠的识别“坏蛋”呢？好蛋什么样？根据GB/T 39438—2020《包装鸡蛋》，鸡蛋质量可分为特级、一级、二级3个等级。特级鸡蛋在新鲜度上最为优秀。
评论一个鸡蛋的好坏，不一定非要通过品尝这个鸡蛋的味道来进行，还可以通过观察鸡蛋的外壳，或者通过闻一闻鸡蛋的味道，甚至还可以通过手感，稍微摸一摸就能很快知道这个鸡蛋的新鲜度，这个圆圆的东西，它究竟是一个好蛋还是一个坏蛋。
我们在菜市场购买的鸡蛋往往在表面有一层污垢，这些污垢是什么？要不要洗干净再存放？问题一：蛋壳表层的污垢是什么？蛋壳表层那些黄色的、褐色的污垢其实是鸡粪。因为鸡的生殖和排泄共用一个“通道”，所以在鸡蛋形成后排出体外的过程中，会沾上“通道”中残留的鸡粪。
蛋一买回家，便舒舒服服地“住”进了冰箱。殊不知，它正在角落里悄悄变“坏”！“好蛋”长啥样？鲜蛋蛋壳坚固、清洁、完整，表面覆盖了一层薄薄的白霜，有点粗糙，手感发沉。在灯光的照射下，鲜蛋呈现微红色，浑身像一颗通透的红玉。鲜蛋气室小，一般看不见蛋黄，没有阴影和斑点。
打鸡蛋，本来就是个极其简单的动作，人们常说你这是拿鸡蛋碰石头，对，就是这个意思，就是这么干，用手捏住鸡蛋，对着石头，或是别的跟石头一样硬甚至更硬的东西，通常是锅沿，碗边或是灶台角也行，轻轻一碰，鸡蛋就碎掉，最不济也是裂开一条长纹，再用两只手掰开，蛋清蛋黄跟蛋壳于是乎有效分离。
来源：【人民网】南北龙舟风格迥异咸甜粽子各擅胜场而翻沙流油的咸鸭蛋却总能在寻常的一粥一饭中统一大家的味蕾成为餐桌上的最佳“配角”名家严选，蛋中“顶流”咸鸭蛋吃起来很简单宴请时通常是对半切开摆盘家常的吃法只需要轻轻敲碎蛋壳顶部剥开一小块直接用筷头戳进去透心软糯的蛋黄凝而不咸的蛋白哪
作者：王干爷爷开过蛋行、米行、草行，到父亲这一辈公私合营了，伯父去粮站当了站长，父亲去供销社收蛋，叔父考上师范，当了小学校长。爷爷自己也去供销系统当营业员，先在镇里，然后去了村里。小姑姑从小就被宠，闲着在家。
