春节期间的菜肴太丰盛，但是，多为一些油炸类的食材，比如:炸肉丸、炸藕夹、炸鱼块等、还有一些卤菜，卤牛肉、卤牛肚、卤猪蹄等、另外还有一些鸡汤、排骨汤、老鸭萝卜汤、红烧羊肉、西红柿烧牛腩，相对来说，新鲜的蔬菜和淡水鱼吃的少。
你爱吃淡水鱼吗？如果不爱，是否就是因为多刺和土腥味儿呢？“卡嗓子”的“无刺”难题，国内已有科研团队攻克；可去土腥味……上海海洋大学水产与生命学院教授刘利平依稀记得，童年的时候，家乡河道里捞起的鲫鱼，清蒸的时候连姜丝都不用放。
鱼是一种非常受欢迎的食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种健康又美味的食品。其实，这是因为鱼身上的这五个部分常常被人忽略，如果鱼的这五个部分没有被去除的话，做出来的鱼腥味重，而且还很难吃，那到底是哪五个部分呢?
从前，家乡江湖里捞起的鲫鱼，鳞片泛着黄绿色的微光，清蒸的时候连姜丝都不用放——那是上海海洋大学水产与生命学院教授刘利平记忆中最鲜甜的儿时味道。但从事水产养殖领域的研究工作后，刘利平经常听到反映，现在吃到的鱼没有鱼味了。淡水鸭嘴鲟在“吊水”。
清蒸鲈鱼时，切记别乱放盐和料酒，牢记蒸鱼三技巧，鱼肉鲜嫩不腥。平时咱们在家做清蒸鱼的时候，总是喜欢加入料酒来去腥，腌制鱼的时候还喜欢放盐腌制，觉得这样可以去腥入味，其实这种习惯性的烹饪做法，在清蒸鲈鱼这里是错误的，现在才知道，清蒸鲈鱼不能放盐和料酒，牢记蒸鱼3技巧，鱼鲜嫩不腥气。
