虽然叫“蛋黄”,但它的颜色可以从很浅的黄到很深的黄甚至橙红。在食品行业中,通常比照下图的“罗氏蛋黄颜色扇(RYCF)” (也叫“DSM蛋黄颜色扇”)来确定蛋黄的色度。颜色越浅,数字越低;颜色越深,数字越高,最高为15。蛋黄的颜色只取决于蛋黄油中类胡萝卜素的含量。
去超市买鸡蛋的时候,会发现每种鸡蛋的蛋壳颜**不一样,有白色、黄色、绿色甚至还有褐色的。有些人喜欢买“红皮鸡蛋”,认为比白壳鸡蛋营养好。但现在又有说法称土鸡蛋都是白壳蛋,是这么回事吗?还有说法认为蛋壳的颜色越深,营养越好。鸡蛋壳颜色与鸡蛋的营养有关系吗?