生活中我们会发现,很多食材都有一股奇怪的味道,有些还很刺鼻,不经过处理甚至难以入口。这种奇怪的味道,我们称之为“腥气”或“腥味”,例如鱼腥味、土腥味、肉腥味,甚至连豆制品和鸡蛋也有一股独特的腥味。食物的腥味从哪儿来?烹饪时该如何去除?《生命时报》邀请专家解答。