去青川一定要买木耳，但吃木耳菜就不推荐了，因为很难在馆子里吃到上等的黑木耳，每一个青川人都会说，好的黑木耳是有皮有肉，有层次的。皮可以是是脆爽的，只有用爆炒（大火2分钟左右）的方法才能体现这种脆爽，咬起来有轻轻的“嘎吱嘎吱”声。肉是结实而肥厚的，这是一个好木耳的标准。
林下黑木耳对生活条件的要求黑木耳也称木耳、、光木耳、云耳，分类上属担子菌纲银耳目木耳科木耳属。此属中有10多种，如黑木耳、毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩、味道鲜美，有“山珍”之称。黑木耳的营养比较丰富。
黑木耳并非越黑越营养一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。
点击蓝字关注我们MU ER你真的会吃吗木耳，使我们经常食用的菌类食材之一，炒菜、凉拌，总少不了它的身影。中国居民膳食指南的建议，成人每天摄入蔬菜不少于300克，其中深色蔬菜的比例应占一半以上。在各类蔬菜中，菌类是一种特殊的食材。而木耳作为菌类中的一种，是一个非常好的选择。
如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！黑木耳是一种应用最广泛的配料，也被称为“百搭配菜”，很多菜品中都用到了黑木耳这种食材。黑木耳简称木耳，又叫黑菜、云耳、侧耳等，自古就是“山八珍”之一，被誉为弥足珍贵的“食用菌之王”。
黑木耳的质量优劣，从以下几个方面鉴别。1、朵形以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。
编者按楚雄彝族自治州不同海拔地带分布着多样化的森林植被类型，森林面积达2648.56万亩，适宜的森林植被类型孕育了楚雄州丰富的野生菌资源。目前，楚雄州境内已知的野生菌有540多种，约占全国野生菌种类的60%，占云南省野生菌种类的70%左右。
