不管馒头还是面包，在制作的过程中都离不开小小的酵母。酵母能“吃”掉面团中的糖类成分，代谢产生了酒精和二氧化碳气体，使面团膨大松软。同时代谢过程中还能产生酯类、有机酸、芳香醇等香味物质，赋予面点怡人的香味。说到酵母好多人都以为酵母只有一种，其实酵母的种类还不少呢。
包子、馒头、油条、面包等美食，是我们生活中经常会吃到的食物，它们的制作方式都有一个共性，那就是需要发酵，而发酵自然离不开酵母，但是能发酵的食材不仅仅是酵母，还有小苏打以及泡打粉，那么这3种到底应该怎么正确用呢？下面就为大家详细解答。
这发好的面揉不光滑，到底是哪里出了 “幺蛾子” 呢?水量要控制好，水多水少都不行，就拿咱做普通白面馒头来说，一般来讲，2 碗面粉差不多配 1 碗水，不过不同牌子的面粉吸水性不一样，天气潮湿或者干燥的时候也有影响，所以这个比例得灵活调整。
有许多朋友总感觉做发面很难，总是发不好，却又找不出问题出在哪里。好，今天我就给大家说说。市面上有两种酵母，一种是鲜酵母一种是干酵母粉。它们的区别就在于鲜酵母活性强，可以直接加入面粉中做成发面团。而干酵母因为为了好保存是经过干燥脱水处理的，酵母菌处于休眠状态，必须要经过激活才行。
