问：为什么饼干在空气中变软而蛋糕会变硬？答：对于同一种食物，软硬主要取决于其中的含水量。含水越多，就越软。食物中的水分处于两种状态。有一部分与食物的分子紧密结合，不会蒸发，称为“结合水”；还有一部分可以蒸发，称为“自由水”。如果空气很干燥，自由水会跑到空气中。
经过达人同事指点，第二次做鸡蛋糕成功啦!鸡蛋多打一会，一定要打成泡沫状!我是蛋黄蛋清一起打十分钟左右，白塘分三次加入，面粉少一点。加面粉也要一点点慢慢的加 边加边用铲子上下翻匀。我没有用油 加了点奶粉!家里也没有模具，就临时用了蒸蛋器里的炖蛋这次刚出烤箱小朋友都有点等不及想吃了!
简介一直以来，如何做好鸡蛋糕一直是我的一个难点，十次，总有个三四次是失败的，也找不到原因，成功的也并不是很满意，只能说是，，熟了，现在这款真的不错，嫩嫩的，而且成功率百分之百 用料 鸡蛋 1个（约50克）我用的是53克的（去皮） 水 100克 盐 1/8小勺（按个人口味，可
蒸出完美的鸡蛋糕：蒸鸡蛋糕看似简单，其实中间的细节也是不少。就拿我们经常遇到的蒸出来的鸡蛋糕上面满是蜂窝状的气孔来说吧，就是很难控制的。这其中和加入水的温度，放入锅中的状态，都有着直接的关系~鸡蛋糕的制作方法：食材准备：鸡蛋1个，温开水适量，盐少许。制作方法：步骤1.
今天孩子告诉我，妈妈我想吃面包，可是因为家里穷，没有做面包的烤箱，其实买低筋面粉和白砂糖， 牛奶其实花不了多少钱，今天我网上搜索了下，不用烤箱怎么做鸡蛋糕，看了网上的做法，我思考了下，答应孩子今晚给孩子做鸡蛋糕，这样做鸡蛋糕蓬松软糯，看起来像馒头，但是吃起来奶香味十足，入口即化，最主要的他不像我们在蛋糕店购买的面包，我们自己做的，没有添加添加剂，加入白砂糖的量也是可以自己控制，但是实体店卖的面包，为了可以保存时间更长，都添加了苯甲酸钠防腐剂为了延长保质期!
