每年秋冬季，天气晴朗，气温骤降，冷风飕飕的时候，是晒鱼干的最佳时机，这时候，赶紧去买鱼晒吧！第一步，买鱼。到菜市场挑选新鲜的海鱼，要选择刺少肉多的，适合做鱼干的鱼，温州地区一般选鮸鱼，价格实惠，个大肉厚，鱼刺少。第二步，处理鱼。
蒸腊鱼，直接蒸还是先煎一下？都不对，步骤弄错了，难怪又咸又硬腊味在年货中是必不可少的，尤其是对于南方人而言，腊肉、腊鱼都是年夜饭餐桌上少不了的东西。虽然还没到过年，但是我们家的腊鱼已经做好了，现在温度比较低，保存起来吃到过完年是一点问题都没有的。腌好的腊鱼，大家习惯怎样吃呢？
蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲！』对大部分中国人来说，腊味是年夜饭必不可少的，尤其是在南方人心里，腊味就等于年味。
立冬后，最低温只有几度，待在室内非常冷，这种天气让人不舒服，很多人都表示不喜欢，不过冬天也不是完全不好，正因为天气又冷又干燥，所以我们可以亲手做一些腊味，比买得实惠又卫生，还没有开始做的话，找个好天气尝试做一些，看着复杂，其实做起来很简单，这些食物可都是难得的美味，吃起来别有一番滋味，偶尔吃一次改改口挺不错的。
随着年龄的增长，有时特怀念儿时吃过的饭，怀念奶奶的手，总能烹出那么多的美食来。萝卜干蒸咸鱼它的味道很怀旧，有些咸有些酸涩，但一股子难挡的鲜美味道，却如风暴能轻易撼动人的胃口，这款昔日渔家的菜，今日依旧很“经典”，甚至上得了大席面。
除去那些新鲜的鱼，我们也可以尝试去吃一些腊鱼，腊鱼是将鱼清洗干净之后，吊挂在自家的屋外房梁上，经过自然风干和日晒，把水分去掉，在晾晒的过程当中，有的人会喷上一些油或者是撒上一些盐，来保持它的新鲜度和口感，有的时候会过于的咸，或者是过于的干，所以在烹饪的时候并不建议大家直接去用油煎，然后再蒸，或者是直接上锅就蒸了，这样容易把盐分全都蒸到鱼肉里面，让鱼肉发柴不好吃，真正的做法是怎么样的呢?
