皮蛋是传统的美食，但食用不当，也会带来健康问题。过期的皮蛋，非正规商家制作的皮蛋，容易变质，或含有较多的金属铅，对于特定 人群不宜多吃。皮蛋的保质期一般在3-6个月，如果在夏天气温过高，环境潮湿，或者皮蛋有破损，容易造成细菌的繁殖，影响皮蛋的质量。
鲜滑爽口、风味独特的皮蛋，不论是凉拌、炖汤亦或是煮粥，都备受消费者喜爱。尤其在江西，皮蛋肉饼汤配拌粉，更是早餐一绝。然而，总有人认为黑乎乎的皮蛋含有害物质。8月14日，江西省市场监管局专门就此发布消费提示。●皮蛋的颜色是怎么形成的？
央广网北京4月6日消息（记者富赜）据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，有网友在社交平台发视频称，自己和妻子吃了皮蛋后出现食物中毒现象，经医生诊断，两人感染了沙门氏菌，怀疑与前一天吃的凉拌皮蛋有关。随后，男子提及医生的提醒“皮蛋尽量不要生吃”。
