首先在牛肉的选择上是有讲究的，选择黄瓜条也就是牛里脊或者米龙，这两个部位筋膜较少，口感更佳，其次买回来的牛肉先放到冰箱中冷藏半小时，这一步排酸也是必不可少的，冷藏之后不仅可以使牛肉口味更佳，而且排酸过后的肉也更加有利于身体的消化和吸收。
为什么我们有时候买来的牛肉，煮熟过后就会变得又硬又柴，为什么我们做的牛肉却吃不出肉香味，反而饭馆里做的牛肉却软烂入味，香味扑鼻大老远就能闻到香味，牛肉在我们日常饮食中，虽然没有猪肉吃的频率高，但是同样的做法却做出来完全不同的两个口感。
然而，炖牛肉并不是一件见得的事，很多人都难以掌握炖煮的技巧，炖出的牛肉口感不好，要么发柴发硬，要么炖不软烂。很多人认为是炖煮的时间不够久，其实并不是这样，时间越久只会让肉质越柴，最主要的是香料没有选好。
