冰箱能给食物保鲜，延长其食用时间，但冰箱不等于“保险箱”，营养损失、口感变差、细菌繁殖……有些食物虽然储存在冰箱里，却避免不了发生这些变化。不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限。
那么，家庭自制的面食，到底是冷藏好还是冷冻好呢?中国食品科学技术学会面制品分会常务理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天。
本来是举国同庆，欢度长假的日子，一家12口人却因为一顿饭，造成了8人的不幸身亡。饮食安全一直是我们在向大家强调的一个话题，那么这家人又是因为什么样的原因导致了这场“灾难”的发生呢?原来，王某一家在出事之前所食用的“酸汤子”，就是导致这场不幸发生的罪魁祸首。
“这是上周放冰箱里的馒头，就当作今天的早餐吧。”“不行，馒头放冰箱之后可是会产生致癌细菌的，别再吃了。”听到这话的李大姐，面露怒色，“别胡说，你看我这馒头和放进去之前的没什么区别，软硬度、外观都好好的，怎么就不能吃了？”“你看嘛，我把文章找给你看。
来源：【中国食品报】很多北方家庭都习惯一次性蒸较多馒头、花卷、窝头等面食，分装后再放进冰箱冷藏室保存，但也有观点认为面食最好还是冷冻保存。那么，家庭自制的面食，到底是冷藏好还是冷冻好呢？中国食品科学技术学会面制品分会常务理事沈群表示，面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天。
来源：【中国食品报】冷藏冷冻面团是将搅拌好尚未进行发酵的面团，或基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团，放入冷藏或冷冻的冰箱中，待需要时再取用，然后再进行发酵、整形和烘烤的一种产品，该产品旨在尽可能地给消费者提供新鲜的面包。
中国食品科学技术学会面制品分会常务理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，用冰箱冷冻馒头，只要保存得法，即使超过3天也不会滋生霉菌，更不会产生黄曲霉毒素，但馒头的口感和质地会发生变化。
