调助料：葱段100克 泡子姜片50克 子弹头泡椒100克 独蒜100克 泡青菜梗50克 火锅底料全部 胡椒粉2克 精盐10克 料酒100克 醪糟汁30克 香菜段5克 鸡精5克 味精3克 猪骨鲜汤1000克 火锅油800克火锅底料：郫县豆瓣150克辅助调味料：干辣椒节100克 干花
玉海港炝锅鱼厂(土门店) 越来越多的人喜欢吃鱼，营养丰富低脂肪是主要原因。他家的炝锅鱼是大厨自创，属于干锅形式。在二楼的水族箱里饲养着鲜活的黑鱼、藏龙鱼和鲤鱼，都是现挑、现称、现杀、现做的。鱼是论斤卖的，最贵的是黑鱼45元一斤，藏龙鱼43元一斤，草鱼最便宜，29元一斤。
【炝锅鱼】是一道贵州风味菜，用薄荷，蒜，花椒，干辣椒粉等材料炝锅后，再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上，吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香，少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼，我想这和饮食习惯的有关，更是因为内陆城市昔日水产不丰富。
