清酒在日本公认的国酒，最早是用来供奉神明，后来成为达官贵人们社交场所喝的酒，随着清酒产能不断提高，品种越来越多，逐渐普及到普通民众，现在在日本清酒无处不在，无论是在大型宴会或婚庆典礼中，还是酒吧或寻常百姓餐桌上都少不了它的身影。
「不是为了让人一醉方休，也不是为了销售量而酿酒，单纯追求让人回味的酒」。獭祭命名的由来？“獭”在普通话中和“塔”同音，在粤语中和“刷”同音。“獭祭”来源于中国古籍，意为水獭抓鱼。另外，獭祭也是对节气“雨水”的描述。
本文经作者授权发布转自微信号：Thedrinkers认识獭祭从正音开始——读“赖”祭？No！普通话里，“獭”和“塔”同音；粤语，“獭”和“刷”同音。（由于我身边以普通话为母语的朋友对这个字并无障碍，所以这段主要是提醒我的老乡们也就是广东人。
相信没有人会否认，日本料理的风潮已经席卷世界，而日本清酒也顺势成为不可或缺的存在，特别是欧美地区，清酒已作为东方文化以更现代的语言进入西方世界。2015年，日本清酒的出口量历史性地达到140亿日元。清酒，正当潮。
