大锅烩菜最初的接触在于工地上的大锅食堂，各种各样的素菜和肉类加在一个锅中炖煮，味道丰富多彩，不同的食材有不同的味道，其次就是东北的乱炖味道浓郁，吃着顺口，已经是东北的一张名片，今天我们去看看西安的这家号称当地第一的烩菜，深受食客们的喜爱。
这就是在东新街开了30多年的“老陈家烩菜”，创始于1987年的“老陈家烩菜”，掐指算来，也已经经历了33年的风雨，算得上是古城西安的名店了。“老陈家烩菜”创始人是已经过世的陈学仁老先生，曾经被陕西省烹饪餐饮行业协会授予“陕西烹饪大师”的称号，现在的老板是儿子陈根良。
中国历史三千年看陕西，历史上有13个皇朝在陕西建都，皇帝吃的肯定不会差。腊汁肉夹馍距今已有2500多年的历史，当时韩国人已经能够非常熟练的腌制腊肉，发现腊肉煮后夹在烤馍当中别有一番风味，所以便在陕西地区流行起来，后来经过发展，腊汁的制作方法也不断改进，如今成为陕西的十大名吃之一。
周围的商户一换再换，唯独老陈家应该是东头最老的铺子之一，这就是老西安传承的味道。其实店内拿过很多的奖项，2015年中国十佳青真餐饮名店，2017年丝路美食联展金奖，同年还拿到了陕菜旺店，2019年陕西餐饮30年最具影响力品牌，2020年又荣获了西安老字号的殊荣。
定边老牌正宗排骨烩菜 定边排骨烩菜，其荤素皆备，包罗万象，营养丰富、合理，经济实惠，堪称定边一绝，同时也是陕北传统大众化饮食。烩菜，本是当地百姓为解决人多菜少或冬季不能吃到新鲜蔬菜而制作的一种“大锅饭”，陕北水源奇缺，冬季寒冷。冬春难见新鲜蔬菜，当地百姓就以酸白菜、土豆为主。
来源：美食探索家 烩菜用我们当代的话说也是属于乱炖大杂烩的一种，在北方地区很流行，有不少城市都有自己的特色烩菜，别看烩菜是一锅乱炖，其实也能上得了高档的饭店，相传李鸿章出使欧美各国时，吃不惯西餐，就靠着厨师用白菜豆腐粉条来续命。
