在我国酿酒行业流传这样一句话，“得微生物者得天下”。因微生物贯穿于白酒酿造的每个环节，所以只有揭示微生物的奥秘，才能彻底探究清楚白酒酿造之道。作为酿酒微生物科研的长期耕耘者，国台始终坚持搜集在酿酒过程中的菌种资源，建设自有菌种资源库，为探寻茅台镇微生物酿造之谜提供科研支撑。
对中国白酒和白酒科研工作者们而言，曾经有一个科学难题犹如一道桎梏，长期困扰着他们。今年4月，一项名为《解乳酸己小杆菌:一种分离自中国浓香型白酒生产窖泥的微生物新种》的科研成果，被国际原核微生物进化与分类学权威期刊《国际系统与进化微生物学杂志》在线发表。
e公司讯，近日，水井坊(600779)发布了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果和《水井坊古窖池保护性生产标准》。经过600余年的不间断酿造，水井坊的活态窖池培育出了以一号菌群为代表的协调均衡、丰富多样的微生物类群。
上世纪二十年代末，中国科学界出现了一件石破天惊的大事。美国顶级自然科学学术刊物《Science》杂志刊登了一篇中国科学家研究豆腐乳发酵微生物的论文，这是中国首篇Science论文。这篇论文的作者是魏嵒（yán）寿教授。
世界白酒看中国，中国白酒看贵州。在乌蒙磅礴的赤水河畔，上千家酒厂分布于上游金沙产区、中游（茅台）产区和下游的习水产区，为世界源源不断地输送产自贵州的酱香美酒。随着酱酒产业和市场发展进入新周期，产区已成为白酒产业高质量发展重要支撑。
5月19日，红星新闻记者从五粮液集团获悉，由五粮液股份公司技术总顾问赵东指导的五粮液微生物研究团队再传喜报:从五粮液明初古窖池窖泥中，首次分离出一株产生多种白酒有益风味成分的梭状芽孢杆菌全新菌种，被命名为“产香梭状芽孢杆菌”。
在近期全网公映的水井坊《以桌会友》微电影中，中国酒业协会理事长宋书玉这样说道。去年以来，在水井坊传统技艺总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东主持下，两大单品——水井坊典藏和新一代井台相继升级发布。
