“不打酱油不过年，打了酱油过好年”，打酱油是镇江延续了半个世纪的过年民俗。年下，也是用酱油最多的时候。在中国的菜肴烹制中，煎炒烹炸煮，大多要用到酱油来调味。酱油是怎么来的？在古代它是什么存在？又是如何传到国外的？
来源：文汇报 《天工开物》（1637）中做麴的示意图■ 梁其姿一直致力于明清慈善与医疗史研究的香港大学荣休教授梁其姿，近年转而关注酱油。身边朋友纷纷问她这稀松平常之物也值得历史学家研究？近日，梁其姿在复旦人文高端讲座“中国酱油的文化历程：日常之物的启示”上，细述其中真谛。
大象新闻记者 吴净净浸入历史长河，溯源跨越山海的“酱油文化”。由湖南卫视、芒果TV联合出品的八集纪录片《酱油是什么》今晚开播。大象新闻记者了解到，纪录片第一集将从历史、科学、美食等不同板块探寻酱油的前世今生，力证酱油文化起源于中国、发展于中国、繁荣于中国。
酱香五花肉是应城人过年餐桌上必备的一道菜，选用新鲜精五花肉，用黄滩酱油以传统古法制成，肉色如玉，酱味醇厚。黄滩酱油起源于应城市黄滩镇，是当地传统的酿造技艺，也是家喻户晓的本地品牌，更是湖北省级非物质文化遗产。
封面新闻记者 徐庆赤水河，万古流，上酿酒，下酿油。先市酿造酱油的历史，最早可追溯至明末清初。其传统的酱油酿造技艺传承至今，被列入国家级非物质文化遗产。如今的赤水河畔，传承人们仍坚持在原址上使用传统技艺手工酿造酱油。
