无盐无味，无盐不鲜，就算卤水再好，卤出来的肉不入味，就会给卤菜味道大打折扣。易家川菜给很多会员强调过，要想卤菜入味又入骨，方法有两种，一种是要提前腌制，利用分子渗透性，在卤之前就要提前将香味和咸味腌制渗透于食材肉质内部，来解决入味的问题。
