腊肉有很多种制作方法,风味也就不尽相同,有烟熏的,有风干的,有晒干的,我这里的腊肉是属于后者晒干的。腊肉晒出油来后再晒上3天左右就可以吃,这个时候全看老天爷给的阳光给不给力了。像冬天气温低放不放冰箱都坏不了,但随着温度的慢慢提高就必须进冰箱保存了,那进冰箱是应该冷藏还是冷冻呢?
春节吃腊味是很多地方的民俗,但不管是腊肠还是腊肉,一次制作的量都是比较多的,春节期间大鱼大肉又比较多,各种腊味其实消耗的并不算多,节后还是有不少剩余的,如何正确保存这些腊味,让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。