虽然叫“蛋黄”，但它的颜色可以从很浅的黄到很深的黄甚至橙红。在食品行业中，通常比照下图的“罗氏蛋黄颜色扇（RYCF）” （也叫“DSM蛋黄颜色扇”）来确定蛋黄的色度。颜色越浅，数字越低；颜色越深，数字越高，最高为15。蛋黄的颜色只取决于蛋黄油中类胡萝卜素的含量。
QUESTION并不是。蛋黄的颜色深并不能说明鸡蛋的营养价值高。研究发现，母鸡品种会影响鸡蛋壳的颜色，但是不会影响蛋黄颜色。蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中含有的黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些。
变硬的蛋黄和橡皮一样，用力压出现裂痕，放手后恢复原状。 琅琊新闻网1月12日消息 (记者 李丽) 煎蛋、蛋花汤或者煮蛋……每天早上吃一个鸡蛋，是电业局家属院陈先生和老伴儿多年来的习惯。1月12日早上，陈先生和老伴儿吃的水煮蛋却和平时的不一样，煮熟的鸡蛋，蛋黄和橡皮一样，弹性十足。
鸡蛋是我们日常补充蛋白质的食材之一，我们在这方面都特别在意土鸡蛋，但科学证明土鸡蛋和普通鸡蛋几乎没有差别，就是在数据上的那点差异都完全可以忽略不计，很多人会说有些土鸡蛋的蛋黄发红。就是和普通的鸡蛋不同，省省吧！
马上观察一下家中的鸡蛋黄是什么颜色。鸡蛋富含丰富的营养物质，是早餐必不可少的食材。虽然每个人都知道越新鲜的鸡蛋营养价值越高，但是却很少有人会在打开鸡蛋后观察蛋黄的颜色。其实蛋黄的颜色能够直接反映出母鸡的健康状况，也能表现出鸡蛋的营养状况。▼很多人觉得鸡的生活状况是这样的。
记者实验：让洋鸡吃色素添加饲料，7天能下“红心蛋”“土鸡蛋”比起养殖场的“洋鸡蛋”更受消费者的青睐。最近，有知情者报料，一些养鸡场，用笼子饲养白毛鸡，却在销售假冒“土鸡蛋”，并添加了一种神秘“药物”。个头小、蛋黄颜色深，这一直是大家挑选传统土鸡蛋的两个民间标准。
