荞麦是蓼科荞麦属的一年生草本植物，学名Fagopyrum esculentum Moench，又称普通荞麦、甜荞，别名净肠草、乌麦、三角麦等。荞麦原产于中亚，在中国主要分布在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区。
荞麦的形态特征包括：
- 根系发达。
- 茎呈圆形、直立，色淡红，具节间。
- 叶片有子叶、真叶和花序上的苞叶，子叶呈圆肾形，较肥厚；真叶呈三角形、卵状三角形等，互生，全缘，具掌状网纹；苞叶为鞘状。
- 花序为总状花序，顶生或腋生。花为两性花，较大，呈白色、玫瑰色或红色；花被5裂；雄蕊8枚；子房上位，有蜜腺；花柱3枚；异型花柱，短雄蕊长花柱型或长雄蕊短花柱型。
- 果实为三棱形瘦果。
荞麦具有以下特点和价值：
- 营养价值：富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、E、矿物质镁、铁、钙等营养素，以及生物活性成分如芦丁等。
- 健康益处：
- 含有黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
- 能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量。
- 富含铬元素，能增强胰岛素的活性，促进人体胰岛素的分泌，有助于葡萄糖的代谢，防治糖尿病。
- 富含膳食纤维，有助于保持大便通畅。
- 含有硒元素、镁和谷胱甘肽等抗癌因子，具有抗肿瘤的作用。
- 食用方法：子实呈三棱形状，外壳坚硬，去壳后可磨成粉，常用来做荞米饭、荞米粥、荞麦片、荞麦面、荞麦饼等。
- 其他用途：是品质较好的禽畜饲料。
在食用荞麦时，应根据自身的身体状况适量食用。如果在食用过程中出现不适，应及时停止食用并咨询专业人士的建议。
