牛奶在中国古代是稀罕之物，只有达官显贵才能享用。从前认为博大精深的中华饮食中有一个遗憾就是奶制品缺乏，稍微做了点功课发现关于酥酪自古就有。唐朝大诗人杜牧就写过“忍用烹酥酪，从将玩玉盘。“ 红楼梦里元妃赐宝玉糖蒸酥酪，被宝玉乳母李嬷嬷吃了。这些都是古人使用酥酪的证据。
奶卷也叫宫廷奶酪，流传几百年直到今天，依旧招人喜欢，在北京的老字号店铺，排队购买的也大有人在。1奶酪皮部分:锅中倒入1500g牛奶，小火熬煮至微微沸腾，关火后，加入450g米酒和75g白醋稍微搅拌，会有絮状物浮出，再盖上盖子静置20分钟左右。
