来美食天下几个月学到了很多东西，也爱上了烘焙，接触烘焙并不久，戚风蛋糕的方子却是用了不少，从最开始的6寸到8寸都用过好些个方子，之前是抄下菜谱就做了，做完也没有整理，最近用的这个方子还不错，于是记录了方子，很多人接触烘焙以后入门篇就是基础蛋糕戚风，做过好几次才找到门道，从差到好的
戚风蛋糕篇戚风蛋糕是新手的拦路虎。江湖传言，所有新手烤戚风，都会遇到长不高、顶部塌陷、缩腰这些失败问题，要烤出成功的戚风，真的要经历各种失败折磨，濒临被“气疯”的境界， 要死磕苦熬过“七疯”才能掌握其中的诀窍，烤出一个成功的作品。
做法步骤1、首先，来一张图。2、准备两个无油无水的盆，将鸡蛋地蛋白和蛋黄分离开。3、是不是看起来萌萌哒。4、蛋白也放在一起。5、为了拍照好看，就一起把东西倒进去，其实我之前一般都是: 1把绵白糖20g倒入蛋黄，搅拌均匀。 2倒入牛奶搅拌，再加玉米油。6、搅拌完毕啦。
戚风是烘焙路上的拦路虎，我还没玩儿烘焙的时候朋友就跟我说，气疯了就成功了好吧，这大半年下来之后，终于是能搞定戚风啦当然烤多之后，自然而然就不会再烤裂了(仅针对普通圆底模，但是我现在用的是中空模。因为中空模是必须裂的才好吃)。
1. 所用材料：低筋面粉85克，白砂糖60克，牛奶40克，色拉油40克，鸡蛋4个（蛋白和蛋黄分开），白糖30克，蔓越莓适量（没有上照）2. 蛋黄加入30克的白砂糖搅拌。3. 加入准备的色拉油搅拌。（可用玉米油代替）4. 加入牛奶搅拌5. 用粉筛筛入低筋面粉。6. 搅拌。7.
做戚风蛋糕容易，但要做“完美”却很难。每一步都要做精确，才能不塌腰、不回缩、不夹生……哎，疯七次真的没错！心都碎了！既然这样，不如总结一下做戚风的实用小技巧吧！本期导读制作戚风的4个最主要技巧4种不同口感的经典原味戚风——制作戚风的4个重要技巧——打发程度干性发泡是什么程度？
