当烹饪时,饭店的大铁锅通常不会粘锅的原因既简单又重要。秘诀是在烹饪之前和之后都会对铁锅进行特殊的保养和清洁。在使用之前,大铁锅经常会进行季节性的处理。这个处理过程通常包括在锅内涂抹一层薄薄的食用油,然后将它加热至高温,这样油就会渗入铁锅的表面,形成一层保护层,从而预防食物粘连。
(记者 张琪 李岩松)章丘铁锅如何制作的,你知道吗?“有的要锤一万次,有的要锤两万次,还有的要锤三万六千次,都是锤出来的。”章丘铁匠手工艺行业协会会长刘紫沐告诉记者,目前共有400名师傅,一名师傅一天8个小时能锤打5万次左右,一万锤的锅能做四口。
编者按:齐鲁青未了,文脉颂中华,大众网·海报新闻推出“山东手造”系列短视频报道,用镜头记录手造之美,留住珍贵瞬间,集中展现山东省非物质文化遗产活态传承、资源开发、长效保护的最新进展,推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展。