尽管传统肉丸的做法很简单，似乎每个人都懂，但如果制作方法不得当，恐怕就会失去软嫩 Q弹的口感，其实只要在操作过程中，加入同样极为普通的“原料”，即冰块，它不仅能使肉丸的始终保持低温，而且还能让打散的肌肉组织重新“交联化”，最终形成海绵状结构，它对充分锁住营养成分、保湿起到关键作用，这样煮出的肉丸就会变得极具弹性，同时，还能保持软嫩的味觉体验。
天气渐渐冷了，又到了吃火锅、炖菜的季节。肉丸子作为灵魂配菜，自然是少不了的。不过外面买的肉丸子，质量好的价格贵，价格便宜的咱吃着又不放心。所以有时间可以试着自己做，做法不难，无添加，吃着更安心。我今天做的是猪肉丸子，选用的是新鲜的猪前腿肉，家里有绞肉机就可以做。
