豆腐是一种味道鲜嫩价格实惠的食材，做法也是多种多样。可以经过油炸做成炸豆腐，也可以经过炖煮做成煮豆腐。今天我就把油炸与炖煮两种方式合二为一，教大家做一份香软好吃的卤水豆腐。烹饪的方法也非常简单，自己一学就会。
豆腐——家家户户都会经常吃到，不管是炒着吃、炖着吃，还是烧汤吃，它都是很好的食材。豆腐基本上是用黄豆加工而成的，因此，它含有很好的优质植物蛋白。 现在市面上出现了很多种豆腐，你能分清楚它们的不同之处吗? 今天我就和大家一起探讨不同类型的豆腐，能做成什么不同的美食。
豆腐作为中国传统美食，历史悠久，是一种营养丰富、味道独特的大豆制品。在河北蠡县，卤水豆腐家喻户晓，其做法颇为讲究。将黄豆去皮，在傍晚时分用当地特有的水井温水浸泡，泡好的“豆铲”磨成雪白的糊糊，用大火煮沸再转温火熬制，过滤、点卤水，待豆浆沉淀后盛入包兜衬垫的豆腐模具内，使水分析出。
卤水豆腐文/鞠学红年俗有云：“二十五，做豆腐。”上世纪六七十年代，我小的时候，虽然家里不富裕，但每年腊月，临近春节的时候，父母都会做二三十斤卤水豆腐。做豆腐也是我老家诸城，那时多数农村人家忙年的必备项目。我家做豆腐一般都安排在腊月二十四。
年越来越近了，各种吃食也准备得差不多了，在日照人的餐桌上，卤水豆腐既是平日的家常菜，也是过年不可或缺的一道菜。虽然现在自己亲手做豆腐的少了，但过年这个特殊时间节点不一样，家家户户还依然在传承着做卤水豆腐的传统，在浓浓的豆香中，期盼新的一年生活过得富足有余。
豆腐可以说是我们平时生活中不可缺少的一种食材，不仅营养丰富，还可以制作很多的美食，记得小时候，街头巷尾经常会听见卖豆腐的吆喝声，以前常听老人说豆腐是用卤水点的，但是始终不明白卤水是个什么东西，为啥点一下就能做出豆腐，直到长大后，才明白老人口中的卤水只是一个民间叫法。
