说到蒸馒头，相信不少的朋友都有说不完的话题吧，对于一些新手来说，他们在蒸馒头的时候会遇到各种各样的问题，最让人郁闷的就是明明馒头已经蒸好了，看上去好像还不错的样子，但开锅后，有些馒头就会以肉眼可见的速度回缩，然后成为了死面，这让他们找不到原因，那么这究竟是为什么呢?
读者买到的老酵母面蒸的馒头复蒸后出现萎缩 本组图片由华商报记者 赵彬 摄 一盘原本同样大小的馒头，在出锅瞬间个别馒头突然变小，甚至皱缩成一个瓷实的“面疙瘩”。这就像一只看不见的手把馒头捏小了一样，民间俗称“鬼捏馍”。你遇到过这种情况吗？这到底是怎么回事？
北方人以面食为主，其中馒头是每天不可少的。刚出锅的大馒头热气腾腾特别好吃，捏一捏特松软，香气直扑鼻孔，“啊呜”一口，真是又软又香！自从跟着馒头店老板学会做这手撕硬面大馒头，我就再也没买过外面的馒头了。想吃了自己做，干净卫生。
“鬼捏馍”就是蒸馒头蒸好，掀盖发现大部分都蒸的很好，总会有一个或几个坑瘪难看的“死”馒头，或者二次加热馒头时也会出现这种情况，民间一般称这种蒸死的馒头，叫做“鬼捏馍”。“鬼捏馍”现象，确实客观存在，尤其在年底大量蒸制过节馒头时常见。
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发面时，这1步不能省，加上这1步之后，馒头又白又胖又软很多人想学做馒头，因为直接自己制作出来的馒头不软不松，明明在发面的时候也是比较好的。但是最后蒸出来却是硬邦邦的。其实这个问题我也遇到过，所以今天就来和大家聊聊，怎么样才能制作出蓬松又暄软的馒头？
