在四川,我们每年过年都会炸酥肉,记忆中妈妈开始炸酥肉,就要炒着然后边吃!妈妈笑着给着吃一边说一边骂,小心烫吃多上火,我笑笑地说真好吃,我还要。如今妈妈不在身边每次吃火锅必点,一口如此好吃,想起妈妈在家做什么?吃了什么?
今天就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法,这样做出来的小酥肉,酥脆香糯,解馋过瘾,而且放的时间久了之后也不会回软,看着就非常有食欲,闻起来更是特别香,如果你对此也比较感兴趣,那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。
品黄桑淄味,享舌尖美食,今天跟着镜头一起走近淄博美食周张店专场之康都炸肉,提到康都炸肉,不少朋友都会想到他们家香飘万里、令人直流口水的炸肉,金黄的色泽,肉质鲜美,吃起来弹性十足、嫩而不腻、香滑爽口,不禁想到熟悉的妈妈味道。
我们过年过节或者朋友聚餐的时候都喜欢点一道菜,小酥肉,十分的下饭,还能当下酒菜。这道菜看似简单,就是将猪肉进行油炸,但是自己在家里做出来的就差那么一点味道,不够入味不说,吃起来口感还不够酥脆,总是做不出外面饭店的那个味道。
唐鲁孙很会说吃,他说旧时北京一家庆和堂,有一道拿手菜叫“桂花皮炸”。唐鲁孙说,桂花皮炸说穿了就是炸肉皮。不过,这店家所用的猪肉皮都是精选猪脊背上三寸宽的一条,首先毛要拔得干干净净,然后用花生油炸到起泡,捞出沥干,晒透,放在瓷坛里密封,下衬石灰防潮湿,等到第二年就可以食用了。