在四川，我们每年过年都会炸酥肉，记忆中妈妈开始炸酥肉，就要炒着然后边吃！妈妈笑着给着吃一边说一边骂，小心烫吃多上火，我笑笑地说真好吃，我还要。如今妈妈不在身边每次吃火锅必点，一口如此好吃，想起妈妈在家做什么？吃了什么？
今天就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。
品黄桑淄味，享舌尖美食，今天跟着镜头一起走近淄博美食周张店专场之康都炸肉，提到康都炸肉，不少朋友都会想到他们家香飘万里、令人直流口水的炸肉，金黄的色泽，肉质鲜美，吃起来弹性十足、嫩而不腻、香滑爽口，不禁想到熟悉的妈妈味道。
我们过年过节或者朋友聚餐的时候都喜欢点一道菜，小酥肉，十分的下饭，还能当下酒菜。这道菜看似简单，就是将猪肉进行油炸，但是自己在家里做出来的就差那么一点味道，不够入味不说，吃起来口感还不够酥脆，总是做不出外面饭店的那个味道。
唐鲁孙很会说吃，他说旧时北京一家庆和堂，有一道拿手菜叫“桂花皮炸”。唐鲁孙说，桂花皮炸说穿了就是炸肉皮。不过，这店家所用的猪肉皮都是精选猪脊背上三寸宽的一条，首先毛要拔得干干净净，然后用花生油炸到起泡，捞出沥干，晒透，放在瓷坛里密封，下衬石灰防潮湿，等到第二年就可以食用了。
