你是否留意过，家中每天炒菜用的是什么油？今天带大家了解一下食用油的选择和保存过程中，都藏着哪些学问。首先，我们需要了解一下食用油的加工工艺。目前市面上的食用油加工工艺大体可以分为：浸出工艺和压榨工艺。浸出工艺需要添加化学溶剂，这类加工工艺制作的食用油不推荐家庭食用。
参考消息网3月7日报道香港《南华早报》日前发表文章指出，食用油也会变质。如果用变质的油烹制食物，食物在嘴里的味道便是噩梦。它大量消耗人体储存的维生素，同时与疾病相关。文章称，购买散装食用油听起来不错，毕竟它是厨房的主角。
油脂行业专家介绍，外包装上注明的保质期是在特定的储存条件下密闭保存的保质期，开封后油的保质期通常在三个月左右，油脂会发生氧化反应酸败，进而产生对人体有害的物质，造成“保质期”内的食用油也不完全“保质”。
