本文专家：吴慧丽，河南省郑州市中心医院消化内科主任医师放久了的土豆会发芽，买回来没几天的大蒜也会发芽……这么多会发芽的食物，究竟哪些食物发芽了还能吃？哪些不能吃？别再乱吃了！这些食物发芽后营养加倍1. 黄豆、绿豆、豌豆这些豆类本来就富含营养，而变成芽菜后，营养价值更高。
土豆会发芽，洋葱、大蒜会发芽，花生、黄豆、绿豆也会发芽…长出来的芽都很可爱，能不能吃却成了大问题。但土豆一旦发芽或者发绿，龙葵素就会大量增加，当龙葵素的含量超过20毫克/100克时，人食用后可能会导致中毒甚至死亡。
豆芽对人体有很重要的保护作用。人们也喜欢吃清淡又不失美味的豆芽。但最近报道的黑豆芽加工和化学激素豆芽。让喜欢吃豆芽的人在购买上忧心忡忡。那么面对如此苍狂的毒豆芽市场。我们购买上要怎么分辨昵。闻豆芽上的气味：健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
“人不可貌相，海水不可斗量”，这话用在食物上也挺合适。有时候，咱们看着某些食物发了芽，心里头就犯嘀咕：这还能不能吃？会不会有毒？其实啊，有些食物发了芽，非但没毒，反而营养更胜一筹。今天，咱们就来聊聊这个话题，看看哪些发芽的食物是“宝藏”，哪些是“雷区”。
绿豆芽、黄豆芽是生活中常见蔬菜，因为含有丰富的蛋白质和维生素受到人们喜爱。而且，培育豆芽也不难，我们将黄豆、绿豆种子搁置在适宜的湿度、温度和黑暗环境中，过段时间就能培育成新鲜娇嫩的幼芽。如此看来，豆芽本无毒，为什么近年来人们对于“毒豆芽”的关注越来越高？这就涉及到加工工艺的问题。
3月，春意渐浓，俗语说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，古人认为芽菜最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。如今恰好是吃芽菜的好时节，香椿树长出香气浓郁的新芽，其他芽类蔬菜也正鲜嫩。一起看看这个季节经常吃的春芽菜有哪些。香椿芽“雨前香椿嫩如丝”，春季雨前的香椿是最鲜嫩的。
