鸭子,在我国饮食文化中占据着一席之位,是人们餐桌上常见的美食。 鸭子的吃法、做法多种多样,如北京的烤鸭、上海的八宝鸭、南京的盐水鸭和板鸭……各有风味。 而在福建厦门、泉州一带,有一道与鸭有关的传统名菜不得不提,那就是有着“厦门一宝,闽台一绝”美誉的姜母鸭。
啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制,砂锅的储热功能极强,能瞬间将食材表面烹熟,快速锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅淋少许黄酒爆燃,香气火爆,口感极脆嫩,这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料,如黄鳝,鸡肉,鱼,带壳的虾等。
“秋将归去冬又至,寒色不遮万山翠”,立冬后气温下降,不知不觉间冬天忽而将至。上海兴国宾馆的厨师团队精选新鲜食材,在丽宫中餐厅倾情推出8款初冬砂锅,一起来品尝吧~什锦砂锅食材丰富,白菜压底,粉丝作伴,加入高汤,鲜香四溢。红烧羊肉砂锅则充满江浙菜特点,羊肉细腻、浓油赤酱。
新华社照片,平定(山西),2014年8月7日经过修补烘干后,砂器外观基本成型(8月6日摄)。“平遥的牛肉太谷的饼……平定的砂锅亮晶晶。”这首至今仍广为传唱的山西民歌,是上世纪50年代,著名歌唱家郭兰英为讴歌山西历史名产而精心创作的。