扁豆又称四季豆、刀豆、豆角、芸豆，它不仅口感美味，而且营养丰富，每100克扁豆含蛋白质25.3克、脂肪0.4克、糖类55.4克、膳食纤维6.5克，另外还含有豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶等。
厦门日报讯 (记者 楚燕)近日,我市发生吃了没煮熟的扁豆而引发轻微食物中毒的事件。春节临近,聚会聚餐多,卫生部门提醒,要谨防食用扁豆中毒,把扁豆煮熟焖透可预防中毒,为免“中招”,最好不要吃霜打扁豆和老扁豆,一旦中毒,应尽可能想办法催吐。
参考消息网4月29日报道据西班牙《机密报》网站4月24日报道，专家指出，要烹饪豆类，必须通过再水化过程将其预先处理。豆类是人类饮食中不可或缺的食物种类之一，各种豆类对健康有诸多益处。豆类品种繁多：鹰嘴豆、小扁豆、菜豆、豌豆、大豆等。
根据《中国食物成分表》，每 100 克扁豆含蛋白质 2.7 克，碳水化合物8.2 克，不溶性膳食纤维 2.1 克，维生素C 13 毫克，钙 38 毫克，铁 1.9 毫克，锌 0.72 毫克。通常，膳食纤维是我们吃蔬菜最想获得的营养素之一，而扁豆在这一点上表现非常优秀。
扁豆又称四季豆、芸豆、豆角。扁豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素B族、维生素C等，营养价值高，一年四季都可食用。扁豆色泽美观、口感鲜嫩，可以算是我国老百姓餐桌上“上桌率”颇高的家常菜之一。
