十几年腌制酸笋的经验,让李永国练就了“金鼻子”,闻一下就能判断出酸笋发酵前、中、后期味道的不同,快速区分酸笋的品质。随着广西柳州螺蛳粉逐渐热销,李永国凭借“闻味识酸笋”的能力被柳州一家螺蛳粉工厂聘用,每天的工作就是对厂里60缸酸笋的色泽、成熟度进行鉴别和记录。
酸笋,在浙江,大概也就最南部居住在苍南的马站、霞关、沿浦、岱岭等三镇一乡的数万人爱吃吧。从地图上看,这三镇一乡地处浙闽东南交界150多平方公里的一小块地,多么像一只刚出土的鲜笋倒着入海啊,落两片笋衣,则是南关岛、北关岛…