文|古弓过了冬至，天与地就合围成了一口巨大的腌缸，美好的期盼在朔风中一起发酵。大凡冬天或腊月剖杀的猪、牛、鸡、鸭、鱼肉，人们都喜欢腌制成熏肉，这一习俗，在湘乡、湘潭、双峰、娄底这一带地方巳沿袭了千百年，俗称“冬至炕肉。”冬至或冬至后熏的肉，不腐烂，不虫伤，可放一个对年不变味。
面食通常含盐量较高，普遍高于米食。例如，为了保持筋道的口感，很多面条里都加了盐。如果吃面时再加入酱料，那么盐的摄入量很容易超标。 调味品酱油是调味品中的典型“高钠户”，100毫升酱油含有约18克的盐。此外，味精、鸡精、豆瓣酱等调料也含有较多的钠。
这几天由于一直出门，总是在奔波的路上，所以更新文章就慢了些，基本上是见缝插针，拿出电脑，赶紧写一篇。即使这样，不知不觉我这老配方的专题也做到了第二十期，比我原计划整整多做了十期，一个是朋友们的需要，再一个那些传统的技法里有价值的东西实在太多。
