腌酸菜，直接抹盐是大错！掌握3技巧，保证不起沫不腐烂，还酸爽大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌酸菜，直接抹盐是大错！掌握3技巧，保证不起沫不腐烂，还脆爽！』在东北人的心目中，冬天可以不吃肉，但绝少不了酸菜，它是必不可少的“过冬菜”。
俗话说的好，小雪腌菜，大雪腌肉，在小雪节过后。很多地方都开始腌菜了，很多南方朋友会选择腌甘露，腌仔姜，腌糖蒜，北方的朋友喜欢腌萝卜，腌黄瓜，腌八宝菜，但是不管南方还是北方，有一个菜是都会做的，那就是酸菜。
腌酸菜，别再用清水腌，牢记3个诀窍，酸爽脆嫩鲜美，坛子不生花天气越来越冷了，又到了腌酸菜的时候了，用酸菜炖肉别提多香了。全国各地都有腌制酸菜的习俗，不过北方习惯用大白菜，南方常用的是芥菜，味道都是一样酸爽，口感脆嫩，炒菜、炖菜都特别香。
腌酸菜，别再用水腌了，记住3个诀窍，酸爽脆嫩，坛子不生花酸菜，在东北地区特受欢迎，东北酸菜和南方的不一样，腌制方法，还有用料都不同，东北的酸菜，就是用大白菜腌制的，现在大白菜陆续上市，价格便宜得很，1块钱一斤，买来腌酸菜一点都不心疼。
腌菜当中泡菜是比较受欢迎的一类，就拿韩国泡菜来说做法简单也非常下饭。但腌制韩国泡菜会加入鱼露等调料，有些朋友不喜欢这种鱼味因此不会吃韩国泡菜。今天我就教给大家做另一种味道的泡菜，那便是以酸辣甜口感著称的四川泡菜，只需腌制1晚上就可以品尝。
北方每年入冬后，很多家庭会囤上百斤的萝卜、白菜等耐储存的蔬菜，看似存储量很大，但完全不用担心吃不完，尤其是用大白菜做酸菜的时候，白菜的消耗量很大，不过很多朋友在腌酸菜时总是做不好，不是发黑、长毛，就是腌臭了，浪费了很多食材，其实腌酸菜并没有人们想象中的难，只要记住“撒腌泡”3步，不长白膜不发霉，腌好的酸白菜金黄酸脆，而且用这个方法不管腌什么酸菜，都好吃。
每到秋冬季节，买大白菜的人就变得特别多，尤其是我们北方人，几乎每家都会囤上好几十斤好几百斤的白菜。因为这个时候的大白菜不但好吃，价格还便宜，而且白菜也是非常耐储存的蔬菜，多囤上一些，整个冬天都不会担心没有东西吃了。
正宗泡菜的做法，酸辣脆爽，3天开吃，不用老水不生花，做法超简单。大家好，欢迎来到美食格物，最近的天气越来越凉，很多人家都已经开始做泡菜了，酸酸的泡菜酸辣可口，特别的开胃，不过很多人家做出的泡菜第一容易发软，第二容易特别酸，第三上面容易长那种白色的浮沫。
腌酸菜只放盐，是外行牢记3个窍门，酸爽可口，放一年不烂不生花。中国是世界上吃酸菜最久远的国家之一，早在诗经里面就有所记载。说到酸菜，那么地域不同，酸菜也有所差异。由于南北地域的差异，酸菜也有南北之分，口感也有所不一样，做酸菜的工艺也有所差别。
