在中国大多分布于渤海湾、南海的广东以及福建沿海一带，韩国和日本等国也都有出产。根据中国棘皮动物研究先驱张凤瀛教授及其学生廖玉麟博士的总结:所谓海参，实际上是棘皮动物门海参纲枝手海参亚纲辖下的枝手目、指手目，楯手海参亚纲辖下的楯手目、平足目，无足海参亚纲辖下的无足目、芋参目的动物，全球约有900多个品种。
海参是什么颜色的，是由海参生活的环境决定的。大自然中很多生物，随环境的颜色变化而变化，海参也是这样。生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。因此海参的颜色只是一种保护色而已，与海参品质无关。
海参是一种食用价值及其高的产品，因此海参主要还是餐桌上的一道名菜，根据对海参的研究表明，每一百克水发海参中的蛋白质含量为15克、脂肪0.9克、碳水化合物0.4克、钙357毫克、磷12毫克、铁2.4毫克以及其他的丰富微量元素，同时由于海参是一种低胆固醇、高蛋白的食物，因此深受广大的滋补追求者的喜爱。
原来海参也有假的，买海鲜时，注意鉴别真假海参，避免再掉坑相信大家一定听过这么一个词，“山珍海味”，它出自唐代诗人韦应物的诗作《长安道》中，“山珍海错弃藩篱，烹犊炮羔如折葵”。原义说的是山上和海里出产的各种珍贵食材，这当中就包括一些名贵的海产品。
新一批的春参又下来了，又是购买海参的季节，要小心注意！现在去市场上问，很多卖干海参的商家都说自己是纯淡干海参。价高的价低的都是纯淡干，这是怎么回事？可以说海参整个过程中都存在着猫腻：从养殖到加工到销售，这其中任何一个环节养殖加工方都可以从中做些手脚，来获自身利润。
