泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
今日导读：中韩泡菜谁才是正宗？原来各国泡菜作法大不同！中国泡菜日前通过国际食品委员审核，在网上衍生出「泡菜辩论赛」，到底哪里的泡菜最好吃？各自又有什么特色呢？中国泡菜日前通过国际食品标准委员会ISO的审核，《环球时报》也因此宣称韩国「泡菜宗主国」的称号「名存实亡」。
亚洲地区，中国无非是整个亚洲最发达的国家，但是我们今天说的不是中国，而是韩国，韩国是亚洲第三个发达国家，国土面积不大，整个国家也就只有浙江省地区那么大，但是能成为发达国家之一也是很厉害的。韩国的物价水平整体上处在一个比较高的水平，水果蔬菜的价格普遍都比较昂贵。
前不久大家都知道山东大白菜装车大批大批地运往韩国，要想吃上冬天的泡菜，还得依靠我们的大白菜，每年11月12月份，韩国人大部分都有越冬做泡菜的习惯，韩国泡菜就如印度咖喱一样让世人熟知，那他们为何拼命强调韩国泡菜和中国泡菜不同呢?
“ 对标市场成熟的韩国泡菜，中式泡菜的破圈之路该如何走？”文：Celeste Ji 来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）把蔬菜腌渍起来，让它陷入沉睡；过一段时间拿出来，让它慢慢苏醒。
如果你还认为泡菜只是点缀主菜的配角，只能在没有胃口的时候食用泡菜刺激一下味蕾，那么你就大错特错了。泡菜不仅可以用来当辅食，还可以用来当餐桌上的主菜。其营养、味道、食材都足以撑起一场味觉盛宴，让人大快朵颐。今天，我们就来介绍吉香居的各种色香味俱全的泡菜，享受舌尖上的美味。
（观察者网讯）根据韩国阿里郎电视台（Arirang TV）6月2日报道，韩国政府近日出版了一本宣传韩国泡菜的书籍《世界眼中的韩国泡菜》（Kimchi in the Eyes of the World）。
1月20日，外交部发言人华春莹主持例行记者会，部分内容如下。问：最近一段时间，中韩两国部分网民和公众人物就“泡菜”归属问题有不少争论，互相批评，甚至有些放大解读。请问发言人对此有何评论?答：我不是食品方面的专家。在我看来，泡菜作为一种腌渍发酵的食品，并非仅存在于少数国家和地区。
