过去在制作松花蛋时，会使用到生石灰、草木灰、茶叶末、盐和黄丹粉。其中的黄丹粉，就是四氧化三铅。不过现在已经换了新的工艺，使用硫酸铜、硫酸锌等代替了四氧化三铅的功能。现在整个松花蛋生产的过程都不添加含铅的物质，可以算是无铅皮蛋了。
国外称之为黑暗料理的皮蛋，在中国却是一道历史悠久的美食，皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐，姜汁皮蛋等等，深受广大的男女老少喜欢，吃的时候虽开心，但是，对皮蛋营养的疑虑也不少，顾虑它含的营养素是否对身体有害，今天就和大家一起来分析一下皮蛋对人们的爱恨情仇。
作为皮蛋的忠实粉丝，王阿姨经常在家自己做皮蛋吃。这天，她新做的皮蛋可以吃了，便拿了一部分分给好友。“我最近新做的皮蛋，可好吃了，拿来做煮汤，煮粥或者凉拌都很好吃，给你一些试试。”可没想到好友出口不是感谢而是拒绝，还说：“我可不敢吃，皮蛋含铅，吃了会中毒的，还致癌呢！
一说到皮蛋大家对它的评价很两极分化尽管有些人热衷于辣椒拌皮蛋但还有些人始终觉得它重金属超标......图源：某社交平台其实，皮蛋并没有像大家想的那么“黑暗”反而还是减脂期的神仙美味皮蛋铅超标？现代工艺不用担心一直以来，都有很多人质疑皮蛋“铅超标”。
人类的历史，一直伴随着烹饪演化的进程；人们习惯用食物感知世界，喜欢在食物中寻找历史。那些曾在时光中留下印记的食物，或许依旧存在，或许有一段动人的故事。非遗美食是时间留给人们的记忆，是一代代前人留给后人的精神财富。
