造成鸡蛋散黄的原因有很多：第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
磕开一枚鸡蛋，有时会遇到蛋黄散了的情况。是什么原因导致鸡蛋的蛋黄散开了，这样的鸡蛋液还能不能食用呢？国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授接受《中国消费者报》记者采访时说，鸡蛋散黄之后能否吃，需要认真判别导致鸡蛋散黄的原因。
导语:鸡蛋是日常生活中不可缺少的一种食物，鸡蛋中含有丰富的优质蛋白及脂肪，而且营养价值极高，鸡蛋含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E等营养物质，此外，鸡蛋中还含有钾、钠、镁、磷、铁等微量元素。
“我在大润发滨州店买的‘黄天鹅’可生食的鸡蛋，发现散黄了，煮熟了很多气孔，发黑发绿就是坏，因为家里此前一直吃这款鸡蛋，我就想问一下，是什么原因坏掉了以后还能不能购买，三个多月了也一直没有给回复原因。”近日，有滨州市民向鲁中晨报反映。
一颗煮鸡蛋放20年会变成什么？近日，一位山东济南的网友分享了这个答案“一颗保存了20年的煮鸡蛋”竟变成质感奇特的红色凝状物就像一颗红宝石3月7日，傅女士告诉记者，这颗鸡蛋大约是在2003年、她读六年级时买的。
