据方城做烩面最早的一批烩面师傅所说，方城烩面起源在八十年代初期，师承于郑州烩面，但是“青出于蓝而胜于蓝”，聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多，从而羊肉资源丰富，进而在郑州烩面的基础上摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。
河南除了胡辣汤外，最出名的就是当地的烩面，如果说重庆人的烦恼是一顿火锅就可以解决的话，那么河南人需要解决烦恼，靠的肯定就是一碗烩面，因为这是当地人久吃不厌的美食，但是在河南本地常吃的烩面基本上都是羊肉烩面，然而却有一家老式烩面不走寻常路，靠一碗鸡肉烩面闻名于河南的封丘。
