据方城做烩面最早的一批烩面师傅所说,方城烩面起源在八十年代初期,师承于郑州烩面,但是“青出于蓝而胜于蓝”,聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多,从而羊肉资源丰富,进而在郑州烩面的基础上摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。
河南除了胡辣汤外,最出名的就是当地的烩面,如果说重庆人的烦恼是一顿火锅就可以解决的话,那么河南人需要解决烦恼,靠的肯定就是一碗烩面,因为这是当地人久吃不厌的美食,但是在河南本地常吃的烩面基本上都是羊肉烩面,然而却有一家老式烩面不走寻常路,靠一碗鸡肉烩面闻名于河南的封丘。