从古代，人们把麦子，高粮，玉米等农作物用石磨石碾子磨碎，再用最细的细罗罗出面粉。所得到的小麦面粉，雪白晶细，包出的水饺，做出的面条，晶莹剔透，滑而不腻，口感劲道，浓浓的麦香味，让人不知不觉得垂涎于口外。
让老梁感到困惑的是到邻村的面粉加工点以后，看到这个面粉加工点已经有五六个人在等待加工面粉，这是多年没有出现过的情景，因为他知道，在农村面粉加工行业曾经让一部分的农村人先富起来，然而在90年代以后慢慢的减少，到21世纪农村的面粉加工点基本是已经消销声匿迹。
引言小麦这种农作物，是西方也是东方的主要粮食作物之一，双方都有大量人口食用小麦产出的面粉，但偏偏在食用方式上，西方和中国存在着很大的不同，就比如西方选择将面粉烤成面包后食用，而中国人则喜欢将面粉上锅蒸成馒头或是煮面条。这是为何？
面，穿越千年，技艺传承，匠心独用；面，历经水火，古韵初现，新意盎然；面，啖之浓郁，温暖味蕾，抚慰人心。一“不是人类驯化了小麦，而是小麦驯化了人类。”这是尤瓦尔·赫拉利在《人类简史》中的观点，也必须承认一方水土的背后离不开一方庄稼作物的塑造。
