云南野生红菇高山红生长于海拔2000米以上的原始森林中，是一种纯野生、天然、营养价值极高的大红菇。高山红生长的林地土壤优越，有机质较为丰富，故朵大肉厚，菇脚较长，菌盖正面呈深红色，中心呈暗紫红色，不易掺假。高山红生长周期短，采集时间短，生长环境苛刻，故产量有限，因此异常珍稀。
雷雨至，菌子笑！5月26日下午，楚雄彝族自治州南华县马街镇锈水塘村一村民进山时惊喜采获5朵头水野生大红菇，为南华的野生菌季拉开了序幕。头水菌被称为“菌中黄金”，经四季蛰伏方得一现，产量稀缺弥足珍贵。南华野生菌季长达10个多月，其中每年农历六月到十月野生菌数量最多。
而经济价值较高的白牛肝菌Boletus bainiugan、红葱Lanmao aasiatica、白葱Butyriboletus roseoflavus、干巴菌Thelephora ganbajun、松茸Tricholoma matsutake、块菌Tuber indicum、鸡枞Termitomyces spp等，在易门本地大多已实行“包山养菌”措施，这有利于提升野生食用菌品质，同时对生态环境保护与野生菌持续健康发展也具有很好的促进作用。
红菌，云南食用野生菌中的一种菌类，也是生活中最具有争议的一种野生菌。90%的人认为红菌有毒不能食用，而对于云南10%的人来说不但可以食用，而且它的营养价值还非常的高，也就是除了含有氨基酸之外，还具备多种维生素等人体所需的营养成分。
但凡能炖汤的食材，只要加入一料红菇，汤味即刻变得鲜香、色泽也更诱人，汤品的身价瞬间提升几个档次。红菇有“南方红参”之称，含有人体必需的多种氨基酸等营养成分，尤其适合体弱产虚者、坐月子妇女食用，也是待客酒席上的一道大菜。
近日，云南也进入了雨季，各地的野生菌也如出春笋，在异地的云南人是不是想念家乡的菌子呢?成熟的牛肝菌颜色有黄牛肝菌、红牛肝菌、白葱牛肝菌、黑牛肝菌，主要生长在阔叶林等地带，属于牛肝菌科，少数品种有毒，日常见的大部分可食用。
【来源：云南省农业农村厅_云农快讯】每年雨季，上百种野生菌就会在山林中冒头，生活在楚雄彝族自治州南华县的菌农们就开始“整活儿”了，捡菌、收菌、买菌、卖菌、吃菌……忙得不亦乐乎。当然，在忙碌间，还有慢慢鼓起来的腰包。
夏天的云南是菌子生长的季节，也是我们云南人大饱口福的季节，在云南不吃野生菌的夏天不是完整的，即使我们知道吃野生菌有中毒的风险，但是云南人为了尝鲜，还是要冒着中毒的风险去尝试，如果你夏天来云南游玩一定要尝一尝菌子才不虚此行。
