本文探讨家庭自酿葡萄酒变酸的原因及处理办法：自酿葡萄酒变酸有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋。
随着醋的保健功效逐渐受到人们的重视，葡萄酒醋也越来越受欢迎。醋作为传统的调味品，能起到增强食欲、促进消化、降低血压血脂、软化血管的作用。不过我们平时在超市里买到的葡萄酒醋是怎么做成的？真是由葡萄酒醋化后加工而成的吗？1、葡萄酒醋源自醋化了的葡萄酒？
说到葡萄酒中的沉淀物，酒友们一定会自然而然地脑补这样的画面：的确，沉淀物在红葡萄酒中非常常见，不过，白葡萄酒中也常有沉淀物存在。可是，这些沉淀物是什么？有沉淀的葡萄酒是好酒还是差酒？它对葡萄酒或人体是否有害呢？
葡萄酒是很多人钟爱的饮品，当你在弥漫的酒香中体验它迷人的口感时，如果发现其中有沉淀，是不是会怀疑这瓶酒的质量，这样的葡萄酒还能喝吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。
摘要：红酒世界网（微信号：wine-world）常遇到朋友提出的这种问题：一瓶葡萄酒放置时间长了，我们会看到瓶中出现一些沉淀物，这是不是说这瓶酒质量出现了问题呢？那这些“杂质”来自哪里，对酒质有何影响呢？
来源：【宁夏日报】“这醋颜色清亮，入口有股淡淡的香气。”轻抿一口，脑中立即跳出一个小好奇：这醋用什么酿造的？从粮食猜到蔬菜，直到宁夏康养源食品有限公司负责人薛谦揭晓答案——“用葡萄皮酿造的”。现场一片惊讶。
