山西老陈醋酿制技艺，是国家级非物质文化遗产项目。用这样的方法酿出来的醋，像白酒一样，有不同度数之分：1年的醋是6度，10年的醋是9度左右，#30年的老陈醋会变成膏状#，度数能达11.5度。30年的醋是什么味道？
一说到山西，大家首先就会想到的是山西老陈醋吧。它是我们山西特产，也是中国四大名醋之一，已有3000多年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。老陈醋只要储存条件得当，那可是时间越长越香酸，使人回味，而且它过夏不霉、过冬不封冻，颜色深橙，这样的老陈醋才是质地优良的佳品。
○总酸度由4.5度提高到6度及以上，取消了保质期○新增5项指标，体现老陈醋特有的属性特征本报讯 （记者 谢昌民）10月1日起，山西老陈醋开始执行新的国家标准，作为山西名片之一的山西老陈醋的质量将更好，品质将更稳定。这也为山西醋产业发展带来了新机遇。
1年的醋是6度，10年的醋在9度左右，30年的老陈醋度数能达到11.5度，形态甚至会发生改变，呈膏状……在“中国醋都”山西省太原市清徐县，通过“蒸酵熏淋陈”五步工艺古法酿造出来的山西老陈醋，像白酒一样，有不同度数之分。
如果总酸度数达不到6度，就不能叫山西老陈醋。昨日，记者了解到，10月1日起，山西老陈醋国家标准 GB/T19777-2013 《地理标志产品山西老陈醋》开始实施。新国标实施后，山西老陈醋不添加任何防腐剂，取消保质期。
汾水绵绵，黄河泱泱……提到山西，你会想到什么？是让人胃口大开的老陈醋、能吃出无穷花样的面食？还是“欲穷千里目”的鹳雀楼、“千里黄河一壶收”的壶口瀑布？作为中国的历史文化大省，山西有大山大河之形胜，更有地方韵味十足的非遗技艺。
