山西老陈醋酿制技艺,是国家级非物质文化遗产项目。用这样的方法酿出来的醋,像白酒一样,有不同度数之分:1年的醋是6度,10年的醋是9度左右,#30年的老陈醋会变成膏状#,度数能达11.5度。30年的醋是什么味道?
一说到山西,大家首先就会想到的是山西老陈醋吧。它是我们山西特产,也是中国四大名醋之一,已有3000多年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。老陈醋只要储存条件得当,那可是时间越长越香酸,使人回味,而且它过夏不霉、过冬不封冻,颜色深橙,这样的老陈醋才是质地优良的佳品。
○总酸度由4.5度提高到6度及以上,取消了保质期○新增5项指标,体现老陈醋特有的属性特征本报讯 (记者 谢昌民)10月1日起,山西老陈醋开始执行新的国家标准,作为山西名片之一的山西老陈醋的质量将更好,品质将更稳定。这也为山西醋产业发展带来了新机遇。
1年的醋是6度,10年的醋在9度左右,30年的老陈醋度数能达到11.5度,形态甚至会发生改变,呈膏状……在“中国醋都”山西省太原市清徐县,通过“蒸酵熏淋陈”五步工艺古法酿造出来的山西老陈醋,像白酒一样,有不同度数之分。
如果总酸度数达不到6度,就不能叫山西老陈醋。昨日,记者了解到,10月1日起,山西老陈醋国家标准 GB/T19777-2013 《地理标志产品山西老陈醋》开始实施。新国标实施后,山西老陈醋不添加任何防腐剂,取消保质期。
汾水绵绵,黄河泱泱……提到山西,你会想到什么?是让人胃口大开的老陈醋、能吃出无穷花样的面食?还是“欲穷千里目”的鹳雀楼、“千里黄河一壶收”的壶口瀑布?作为中国的历史文化大省,山西有大山大河之形胜,更有地方韵味十足的非遗技艺。