来源：【天府融媒】非遗档案先市酱油酿造技艺先市酱油酿造技艺始于汉，兴于唐，盛于清。采用传统酿造技术，以当地优质大豆、小麦酿制，经过十三道工序和三年以上晾晒而成。2014年，先市酱油酿造技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
今天是立秋，然而，江南地区一年之中最为炎热的三伏天仍在继续，潮湿闷热的气候让人食欲大减。最近，家住苏州姑苏区白洋湾街道金筑家园的沈大妹忙着晒豆酱，等待着正式出缸的黄豆酱为家里饭桌带来一道美味的佐饭酱料。“天气热得吃不下饭，一碗黄豆酱就是最好的下饭菜。
酱，这一饮食文化中的经典调味品，承载着近3000年的历史韵味。在皖南山区的石台县丁香镇，有一家坚守传统制酱工艺的企业——“老酱园”，其创始人封正军，专注于这一方酱缸天地，以匠心“雕琢”每一滴酱料，让古老的制酱技艺在现代焕发出新的生机。酱。
