美味的糕点时间久了会有一股又苦又麻、刺鼻难闻的“哈喇味”，这是怎么回事呢？有了“哈喇味”的食品还可以食用吗？什么是酸价和过氧化值？导致酸价、过氧化值升高的原因有哪些，又有什么危害呢？如何确保食物中油脂的品质和食用安全？我们在选购和储存富含油脂的食品时又该注意什么呢？
This is a modal window.No compatible source was found for this media.新春将至，许多人家腌制、晾晒的腊肉已经陆续端上餐桌。不过，吃腊肉时，有人可能会尝到“哈喇味儿”，这个“哈喇味儿”是什么？在什么情况下会产生？
来源：【生命时报】中国注册营养师 曹 展说到食物腐败变质，很多人想到的是气味馊了、味道酸了、外观长霉了。这类变质大多发生在几天之内，是微生物繁殖的结果。但还有一种变质是化学因素导致的——脂肪氧化，其最大特点就是闻起来有一股“哈喇味”。
来源：“科普中国”微信公众号 生活中，不少人会因为怕浪费而有一些节省的习惯，但殊不知在不经意间，这些习惯就埋下了诸多健康隐患。今天，我们整理了 8 个看似“好习惯”实则威胁健康的习惯，一起来看一下！1.
食物放久了，闻起来就会有股儿奇怪的“哈喇味儿”，这种味道其实是食物腐败变质后，产生的一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，是食品问题中较为常见的一类。那么“哈喇味儿”到底是 怎样形成的？这种有“哈喇味儿”的食物危害有哪些？我们又该如何预防食物产生“哈喇味儿”？
日常生活中，已经发霉的面包、发芽的土豆甚至长毛的水果等等，为了不浪费，很多人洗一洗、切一切就继续吃，殊不知有些食物一旦变质，很可能会引发食物中毒，再节俭也不能吃。这里整理了几种看似没坏但有很多安全隐患的食物，大家生活中多注意，最好别吃！
来源：【大河健康报】除了“记忆总是美好”这样的人文因素，现在的牛奶确实可能变得“淡而无味”了。实际上，国外的牛奶，也往往是淡而无味的。牛奶为什么不再香浓？香浓跟营养有什么关系？为了回答这些问题，我们从牛奶的“浓”和“香”说起。
新京报讯 河南省市场监管局近日发布25批次食品不合格情况的通告，其中1批次“大民亨”小磨香油酸价超标。通告显示，河南省至佳食品有限公司生产的“大民亨”小磨香油（450ml/瓶，2023-09-07），酸价（KOH）检出值为2.9mg/g，标准规定为不大于2.5mg/g。
来源：生命时报微信公众号 生活中，苹果烂了一点，面包长了几个霉斑，甘蔗坏了一小段……有些人认为，只要切掉有霉菌的部分再吃，就不会影响健康。这样做看似节约，却可能危及生命。《生命时报》采访专家，解读发霉食物里的“霉”有多少，并提醒你：食物发生霉变就要整个扔掉。
癌症也会“夫唱妇随”吗？据报道，近日，来自浙江的老章夫妇俩，双双查出结直肠癌。病症为何会同时降临在这对夫妻身上？浙江杭州富阳区第一人民医院内镜中心主任江建华表示，“夫妻癌”的产生，与不良生活习惯有很大的关系。“好在两夫妻发现还算及时，都是结直肠癌早期，后续做好定期复查就行。
室温下解冻肉、炸过食物的油反复使用……生活中，不少习以为常的行为，可能会埋下诸多健康隐患。今天，我们整理了8个威胁健康的习惯，快来自查↓01 肉放在室温下解冻解冻肉类时，很多人都会从冰箱取出来直接放在室温下或者直接扔水里解冻，然而，这两种方式都不建议使用。
新京报讯 江西省市场监管局官网近日发布腊肉的腌制、消费、食用提示，消费者食用腊肉时，如发现有“哈喇味儿”等异味，须避免食用；不要购买、食用氧化变质的食品。消费者食用腌腊肉可能遇到过出现“哈喇味儿”的情况，“哈喇味儿”是什么？这是腌腊肉中油脂被氧化而散发出的味道。
为了不浪费，很多人洗一洗、切一切就继续吃，殊不知有些食物一旦变质，很可能会引发食物中毒，再节俭也不能吃!在 20摄氏度 温度下 3 小时和 12 小时，组胺含量分别为 6.3mg/100g 和 7.4mg/100g。
有些食物一旦变质很可能会引发食物中毒再节俭也不能吃！1.有哈喇味儿甚至发苦的坚果坚果如果储存不当，轻则容易氧化产生哈喇味儿，不仅影响口感和营养，氧化分解的产物还会刺激胃肠道而引起胃肠炎；重则容易受黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素。
天塌了薯片里含有“致癌”添加剂TBHQ你还敢吃吗？近日有关于食品添加剂TBHQ的讨论让薯片陷入了舆论漩涡对此薯片商家回应称产品中TBHQ的添加符合国家规定但还是有不少薯片爱好者表示“害怕”那么这个TBHQ究竟是什么？为啥薯片里会有它？真的会对人体健康产生影响吗？
