肉是人们餐桌上的常见食物,烹饪方式也是多种多样,比如清炖、红烧、油炸等。那么,热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉之间,有什么区别?哪一类更安全、更好吃?01 热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉,如何区分?热鲜肉就是现宰现卖、未经任何降温处理的鲜肉。
猪肉是大多数家庭的常备肉类食材,所以在菜市场猪的肉摊每天都很忙碌,细心的网友会发现,我们在买猪肉的时候,经常会有商家在显眼的地方标注“冷鲜肉”三个字,那么经常买猪肉的你知道冷鲜肉到底是什么肉么?是属于冷冻肉呢?还是属于新鲜肉?冷鲜肉和排酸肉又有啥区别?冷鲜肉和新鲜肉到底哪个更好?
首先在牛肉的选择上是有讲究的,选择黄瓜条也就是牛里脊或者米龙,这两个部位筋膜较少,口感更佳,其次买回来的牛肉先放到冰箱中冷藏半小时,这一步排酸也是必不可少的,冷藏之后不仅可以使牛肉口味更佳,而且排酸过后的肉也更加有利于身体的消化和吸收。
◎本报记者 陈 曦玉米飘须,谷粱垂首。丰收的10月,大闸蟹、板栗等秋季美食陆续出现在各家各户的餐桌上。与此同时,不少有关食品的流言也开始冒头——大闸蟹用抗生素浸泡防病、刚宰杀的猪牛羊的肉最可口、糖炒栗子被加了石蜡、吃空心菜会抽筋……这些不靠谱的言论在网上被大肆传播。